|
|
Leng Met Knolselder, Shiitake En Hazelnootboter
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
600 g leng
1 knolselderij
3 dl melk
5 cl citroensap
200 g boter
30 g hazelnootpasta
200 g mini shiitakes
1 cl witte wijnazijn
2 aardappelen
50 g platte peterselie
40 g hazelnoten
20 g broodkruim
1 dl olijfolie
1/4 teentje knoflook
peper en zout
Voorbereiding:
Zout de leng 10 minuten voor. Spoel nadien af. Bak zacht in wat boter (zonder zout).
Schil de knolselder en stoom (of kook). Voeg de knolselder met melk, citroensap en zout in de blender.
Laat de boter bruinen en blus met citroensap. Voeg de hazelnootpasta (hazelnootolie) toe en smaak af.
Bereidingswijze:
Kook de shiitakes op met witte wijnazijn en weinig boter.
Cutter peterselie, hazelnoot, broodkruim, olijfolie en look tot een pesto.
Haal kleine bolletjes uit de aardappelen en bak in wat boter.
Schik de uit elkaar getrokken leng op een plat bord. Presenteer de knolselder, wat pesto en de gebakken aardappelen ertussen. Lepel de hazelnootboter ertussen. Schik er eventueel wat peterselie op.
|
|
|